Die High West Distillery wurde im Jahr 2006 von David Perkins, einem Biochemiker und seiner Frau Jane gegründet. Inspiriert vom Fermentations- und Destillationsprozess und den Parallelen zur Biochemie fasste David Perkins den Entschluss, seine eigene Destillerie zu erschaffen. 2004 zogen er und seine Familie nach Park City, Utah, um ihr neues Unternehmen zu gründen. 2007 begann die Destillation.
High West American Prairie Bourbon reifte für nicht definierte Zeit in frischen Fässern aus amerikanischer Weisseiche (Virgin Oak). Abgefüllt mit 46 vol. % Alkohol, ohne Farbstoff und nicht kältefiltriert.
Aroma: Zarte Süße mit Anklängen von Popcorn, erdige Noten und milder Würzigkeit der Eiche.
Geschmack: Süß mit Honig und etwas Nougat, würzig mit Nelke, Apfel und trockenes Holz.
